全ユーザーに共通設定したい場合は/etc/mail/spamassassin/local.cfに
$ sudo vi /etc/mail/spamassassin/local.cf
個別のユーザーごとの場合は
$ sudo vi /home/ユーザー/.spamassassin/user_prefs
に
whitelist_form *foo.com
とか
whitelist_from foo@bar.com
みたいに。